Este grupo de alimentos ricos se destaca por ser especialmente saludable, por sus proteínas de origen vegetal, y por ser eficaz para mantener bajos los niveles de colesterol LDL.
Beneficios de las legumbres
Aparte de las frutas y las verduras, las legumbres son uno de los grupos de alimentos más nutritivos. Tanto las alubias como las lentejas, los garbanzos y los frijoles se usan en todo el mundo.
Las legumbres son una fuente rica de proteínas y aminoácidos esenciales que sirve de complemento perfecto a los cereales».
Su bajo contenido en grasas y la interacción de sus esteroles se ha evidenciado eficaz para mantener niveles bajos de colesterol LDL y disminuir la presión arterial».
Algunas legumbres deliciosas
Altramuces son la legumbre con mayor contenido en proteínas. En concreto, el 36% de este alimento es proteína. El altramuz es, además, un aperitivo con una importante cantidad de fibra (34 gramos por cada 100).
Soja seca es una semilla que sirve para la elaboración de múltiples recetas. «La soja constituye una importantísima fuente de proteína de origen vegetal. Aporta grandes cantidades de minerales como calcio, magnesio, potasio, fósforo y zinc.
Cacahuetes Pese a que su perfil nutricional se asemeja más al de un fruto seco, el cacahuete es una semilla que procede de una planta leguminosa y, por lo tanto, es una legumbre.
Los cacahuetes son ricos en ácidos grasos monoiinsaturados y también cuentan con una importante cantidad de fibra dietética.
Lentejas son famosas por la cantidad de hierro que aportan a la dieta (alrededor de 3,3 miligramos por cada 100 gramos). Sin embargo, la realidad es que Todo el mundo conoce las lentejas por el hierro que aportan a la dieta (alrededor de 3,3 miligramos por cada 100 gramos).
Frijol negro tiene un porcentaje de proteínas que ronda el 22%. También poseen un alto contenido en fibra (8,7 gramos), que favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento, y en minerales.
